| 是否进口否 | 保质期二年 |
| 货号ydp-1 | 产地河南 |
| 品牌焙鼎 | 型号食品级豆制品 |
￥200.00
￥45.00
￥20.00
￥410.00
￥80.00
扫一扫 微信联系
￥150.00
￥170.00
￥42.00
￥55.00
| 是否进口否 | 保质期二年 |
| 货号ydp-1 | 产地河南 |
| 品牌焙鼎 | 型号食品级豆制品 |
油豆泡作用：采用本品加工制作的油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片、油炸臭豆腐等豆类制品膨松个大、形态饱满、不塌陷、色泽金黄、出品***。
**大使用***：15g/kg(以干豆计算)。油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片等豆类制品参考用量：2-5g/kg(以干豆计算)。油炸臭豆腐参考用量：5-15g/kg(以干豆计算)。
使用方法：
1.将本品用凉水溶解后加入煮好的豆浆中。
2.将本品用凉水溶解后浸泡制作好的豆腐块。
3.将本品与大豆蛋白粉干拌均匀使用。
油炸豆腐泡做法
1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。
2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与***遍浆（总浆20%）混合。
3.然后，再加入10-20克豆立泡A型（豆腐起泡剂）和1-3斤面粉（提前用少许凉水溶解好）。
4.待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。
5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。
6.将豆腐趁热划成小块，降温后放入120℃油炸涨发起个，轻轻翻动，然后捞入140-150℃油锅油炸成型，要不停翻动。
油炸豆腐泡做法（2）：干豆10斤、豆立泡A型（豆腐起泡剂）10-20克、面粉或糯米粉1-3斤、0.4-0.8斤食品级石膏。工艺流程：将浸泡好的豆子磨浆（水豆比例9:1）→煮浆→出锅→ 加凉水10斤（豆立泡加入凉水溶解）→ 加面粉（先用凉水溶解）→ 石膏溶液点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→切块成型→ 控水→ 油炸（120℃入锅炸起个、再捞入150度油锅高温定型）。
油炸豆腐串工艺配方：干豆10斤、 豆立泡A型（豆腐起泡剂） 10-50克、0.5-0.8斤食品级石膏、糯米粉300-500克。工艺流程：将浸泡好的豆子磨浆（水豆比例9:1）→煮浆→出锅后加入糯米粉溶液（提前用10斤凉水溶解）、再添加豆立泡（提前用1斤凉水溶解）→石膏溶液点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐片→切块成型→放入60-70油锅涨发起个→捞出再放入180度油锅油炸成型。
油炸豆腐泡问题解决：1.油炸不蓬松：加1-3%面粉或糯米粉（以豆浆计算）；先将豆腐坯放入120℃油锅涨发起个或用80℃热水泡一会再炸；豆腐太老，可以控制10斤干豆出35斤左右豆腐坯；成型油炸温度控制，嫩豆腐油温155-160度℃，老豆腐油温145-150℃；油少，放入豆腐坯太多；要不停翻动。2.爆裂：豆腐坯太嫩；点浆温度太高。3.耗油：太老或太嫩。4.塌陷收缩：没炸透，油炸7-8分钟，取几个捞出观察，不塌陷为佳；加点面粉或糯米粉。5.硬壳：油温高，捞出豆腐坯，用80℃热水浸泡使豆腐坯发软，再炸。6.不凝固：增加凝固剂用量。7.色泽不黄：用大豆油炸，或豆浆加点白糖。
| 企业类型 | 有限责任公司(自然人投资或控股) | 统一社会信用代码 | 91410103395703631N |
|---|---|---|---|
| 成立日期 | 2014-08-15 | 法定代表人/负责人 | 司新杰 |
| 注册资本 | 500万(元) | 注册地址 | 郑州市二七区郑密路南、大学路西一幢二单元八层西户 |
| 营业期限 | 2014-08-15 至 无固定期限 | 登记机关 | 郑州市二七区市场监督管理局 |
| 经营范围 | 销售：食品添加剂、预包装食品。涉及许可经营项目，应取得相关部门许可后方可经营 | ||
￥45.00
￥140.00
面议
￥18.00
￥45.00
￥180.00
￥38.00
￥22.00
