| 型号TG酶 | 产品规格1000g/袋 |
| 品牌庞博生物 | 酶活力120u/g |
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| 型号TG酶 | 产品规格1000g/袋 |
| 品牌庞博生物 | 酶活力120u/g |
谷氨酰胺转氨酶（TG酶）在QQ豆干中的应用
自从发明了豆腐后，中华民族凭借着勤劳、智慧与不断创新的精神，在豆腐的基础上衍生出了豆腐乳、干豆腐、卤豆干等新的产品形态。现如今，豆腐作为一种健康食品的概念已经深入人心，当人们越来越重视健康饮食的同时，豆腐这一历史悠久的美食已不单单满足于仅仅出现在我们的餐桌上，它已经以另一种形式充斥在我们的生活中——即食性质的休闲豆腐干。随着生活水平的不断提高，消费休闲化已成为市场的主导方向。消费者选择休闲豆腐干的理由非常简单而又充分：口味好，又是一种健康食品，这使得休闲豆腐干将迎来一个***的销售狂潮。
传统的豆腐干都要经过泡豆、煮浆、点浆、去渣、蹲脑、上板、压榨、冷却、切块等工序，工序多长期以来基本上都是手工作坊式生产，凭传统经验加工，产品更新慢。随着人们生活水平的不断提高，对食品的花色品种提出了新的要求。由此，豆制品生产规模化、产品多样化、技术高端化成为了豆制品行业未来发展的必然趋势。QQ豆干产品为这一发展趋势提供了机会。
QQ豆干由乳化型大豆分离蛋白加油、加水、TG酶等，高速乳化，大豆分离蛋白在TG酶的交联作用下形成弹性的豆腐干，口感更韧、更Q，越嚼越香。且原料和工艺较传统简单，产品更受大众欢迎。
QQ豆干工艺为：热水加入大豆分离蛋白→斩拌至无细小粉末颗粒→加入大豆油乳化→加入淀粉斩拌→加入TG酶斩拌→出来后铺平→低温库中存放12小时→55℃蒸煮40分钟，然后85℃蒸煮40分钟→冷却切片→85℃干燥60分钟。
| 企业类型 | 有限责任公司(自然人投资或控股) | 统一社会信用代码 | 91450100732214880R |
|---|---|---|---|
| 成立日期 | 2001-11-19 | 法定代表人/负责人 | 刘汉灵 |
| 注册资本 | 1,000万(元) | 注册地址 | 南宁市新际路10号和德科创中心B9B10栋 |
| 营业期限 | 2001-11-19 至 无固定期限 | 登记机关 | 南宁市市场监督管理局高新技术产业开发区分局 |
| 经营范围 | 食品添加剂（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、蛋白酶、糖化酶、谷氨酰胺转氨酶、核酸酶、复配酶制剂、胰蛋白酶、β-半乳糖苷酶、溶菌酶、果胶酶、中温α-淀粉酶、耐高温α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶）的生产（凭许可证在有效期内经营，具体项目以审批部门批准的为准）及销售；天然植物及农副产品的研究、开发、销售（仅限初级产品）及服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动。） | ||
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