制作:
1、猪、牛棒子骨洗净后拍破,鸡爪骨洗净,生姜拍破,大葱挽结。
2、先将猪牛棒子骨、鸡爪骨入沸水汆一水,捞出放入清水锅中,火锅底料批发,加入姜、葱、料酒,火锅底料散装批发,用大火烧开后,转小火熬至汤色乳白,打去渣料不用,即得鲜汤。
3、分别装入锅中,往锅中掺500克鲜汤,接着调入鸡精、味精、白糖、胡椒。
4、锅下熟菜子油,五成热时下干辣椒、花椒炒香,分别撒入锅中(锅中撒干辣椒30克、花椒30克),这时就可以将火锅端上桌,待烧开数分钟后,就可以涮烫各种原料了。
牛油(老油)&清油
重庆的火锅以毛肚火锅为正宗,而这种火锅重要的就是:牛油锅底!牛油有着厚重的香味,能很好地吸收其他炒料的味道,并且在烫煮的时候,可以黏附在食物上,吃起来味道开门见山,浓香辣,一如重庆人耿直豪爽的个性。
啊,看到翻滚的牛油君,内心升起了满满的幸福。
一个锅底大概会有4、5斤牛油,用滚烫的汤汁融化后,另外要加上花椒、辣椒、豆瓣等调味品。
牛油很容易遇冷凝固,所以吃的时候在锅沿、筷子上,都能看到一层橙红色的板油。
由于锅底好,一般重庆火锅味道都不错,吃起来很痛快。长这么大以来,我基本上没有吃到过特别难吃的重庆火锅。
重庆火锅还有一个特别之处就是牛油的循环使用——也就是之前闹的沸沸扬扬的使用“老油”,让汤底变得更加厚重浓郁。喜欢吃的人只认这种反复提炼熬制的老油火锅,而不喜欢的人则避之不及。虽然现在有研究说老油火锅并不会产生健康问题,但很多人在心理上还是无法接受这样的锅底。
所以在重庆之外的城市,你基本上是不可能吃到老油火锅的。
毛肚是重庆火锅的标配
不过牛油火锅有一个很大的Bug,那就是吃完之后气味会吸附在衣服上,走起路来会让你觉得自己是一袋移动的火锅底料。
四川火锅喜欢用清油,也就是菜籽油作为锅底,这样的火锅烫煮起来更带着清香,吃起来没有重庆火锅那么燥。为了祛火,有的店在锅底里面还加了中药,很适合不嗜辣的人群,所以先在外地得到了认可。
不过当一个很久没有回到成都的人(我)面对着一口清油锅的时候,有一种提箸无力之感:真是太温和了,吃起来不得劲儿。
清油火锅里面也会加干海椒和青花椒,但吃起来口感温和得多
如今很多四川人都非常喜欢吃牛油火锅,我曾认识一个在成都土生土长的娃子在吃了一口牛油火锅后,便流着眼泪毅然决然的投入到了重庆火锅的怀抱。
总的来说,麻辣火锅底料批发,到底是巴蜀一脉,牛油和清油锅在四川平分秋色。成都的整个餐饮环境非常开放,此外还出现了很多改良的新式火锅,譬如炭烧火锅和砂锅火锅。
成品鸳鸯火锅底料是用标准化的餐饮用底料,按固定的加水比例冲兑,简单的予以摆锅和加上辅料就可以上桌的产品。
为提升火锅的打锅效率,提升点鸳鸯火锅的食客体验,适合用成品火锅底料替代人工炒料、熬卤、煲汤的锅底有红油锅、清油锅、酸菜锅、番茄锅和菌汤锅。
现在火锅的形式感、仪式感逐渐淡化,逐渐的变成了普通的朋友家人聚餐、简餐的选择,因此人们对火锅的追求已经变成了多快好省,要能吃饱,上菜快,色香味俱全还要实惠。
企业类型 | 有限责任公司(自然人投资或控股) | 统一社会信用代码 | 91510122696265751X |
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成立日期 | 2009-11-19 | 法定代表人/负责人 | 付天宁 |
注册资本 | 1,500万(元) | 注册地址 | 成都市双流区西南航空港经济开发区腾飞九路9号附8号 |
营业期限 | 2009-11-19 至 无固定期限 | 登记机关 | 成都市双流区市场监督管理局 |
经营范围 | 生产销售食品;销售:农副产品、酒店用品;货物进出口贸易、火锅底料食品的技术咨询服务、餐饮项目投资管理;企业管理咨询服务、会务代理、国内商务信息咨询服务、市场营销策划。(依法须批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)。 |