自制川味火锅底料的做法：
1.菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块。
2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，火锅底料批发厂家，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3.随即下入八角、三奈、桂皮、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，火锅底料袋装，至锅中香料色泽变深时，火锅底料，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。
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重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油的，不加其他油的
重庆山多地少，加上水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，所以动物性油价格较便宜
重庆正宗老火锅需不需要加香料？
由于动物油油质较重，能够很好的锁住味道，因为火锅以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来，
这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。
重庆正宗老火锅需不需要加香料？
所以，重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，而不是单单尽凭花椒辣椒或者什么香料，正宗的重庆
老火锅是不加香料的。
重庆火锅的香味主要来自于老油，所以油水的比例很高，一般是6:4，火锅底料供应商，有的会高达7:3，甚至到熬到后期会达到8:2，这时
的味道才***
所以底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味，不是主要因素。
一家适合的火锅底料供应商，其主要的能力将分别体现在***的经验，以及成本的优化两个方面。***的经验指的是这个供应商是否有为业内相关的企业提供相关产品或服务的经验，这个问题的结论将能够有效地对供应商的产品及服务的专业化程度提供相应的支持。
如果这个供应商曾经或正在为企业提供同样的服务，相关的履历就可以从侧面证明了其经验值，毕竟，能够为同行提供相应服务的供应商是值得信任的。
| 企业类型 | 有限责任公司(自然人投资或控股) | 统一社会信用代码 | 91510122696265751X |
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| 成立日期 | 2009-11-19 | 法定代表人/负责人 | 付天宁 |
| 注册资本 | 1,500万(元) | 注册地址 | 成都市双流区西南航空港经济开发区腾飞九路9号附8号 |
| 营业期限 | 2009-11-19 至 无固定期限 | 登记机关 | 成都市双流区市场监督管理局 |
| 经营范围 | 生产销售食品；销售:农副产品、酒店用品；货物进出口贸易、火锅底料食品的技术咨询服务、餐饮项目投资管理；企业管理咨询服务、会务代理、国内商务信息咨询服务、市场营销策划。（依法须批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。 | ||
